MVC (Modelo Vista Controlador) es un patrón que consiste en separar el diseño de nuestra aplicación en tres capas, la lógica de datos (Modelo), la interfaz de usuario (Vista), y el Controlador quien invoca cambios a través de eventos (acciones de usuario) al modelo y los presenta en la vista.

En jourmoly hay dos artículos sobre el patrón MVC en PHP muy bien explicados, el primero explica detalladamente con un sencillo ejemplo el funcionamiento del patrón, mientras que el segundo va mas allá utilizando clases, es decir, con orientación a objetos.

Sin duda son dos buenas referencias para entender el patrón MVC y su implementación en el lenguaje PHP.

Vía: Jourmoly